扇贝的种类很多，我国约有30余种。在我国黄海及渤海区养殖种类有本地的栉孔扇贝及国外引进的虾夷扇贝和海湾扇贝，在南海区主要养殖华贵栉孔扇贝。
华贵栉孔扇贝为暖水性贝类，自然分布于日本的本州、四国、九州，中国的南海及印度尼西亚等地。在广东省沿海的海门、遮浪、大亚湾、大鹏湾、闸坡等地均有分布。
它栖息于低潮线以下至浅海的水清流急的岩礁、碎石块及沙砾较多的海底，用足丝营附着生活。幼苗期常自动切断足丝重新转移附着基，有一定的移动能力。
华贵栉孔扇贝对温度的适应范围为8℃~32℃，以20℃~25℃最适；对盐度的最适范围是23~34。
华贵栉孔扇贝为雌、雄异体，1年左右达性成熟。其繁殖期在广东沿海为5月~10月，以5月~6月为繁殖盛期。华贵栉孔扇贝可产卵300万粒~1500万粒。
扇贝摄食细小的浮游植物及有机碎屑等，其中以硅藻类为主，鞭毛藻及其它藻类为次。
华贵栉孔扇贝在广东沿海周年都可生长，以5月~11月间生长最快。一般养殖1年~1.5年其壳高可达7.4厘米~8.8厘米，体重达68克~115克。
在海区常见各种附着生物附着或固着在扇贝壳上，影响生长，也有的与之争夺饵料。海星及红螺等可直接吃食在海底的扇贝，是扇贝的大敌。
华贵栉孔扇贝卵子直径约65微米。水温在26℃~29.5℃条件下，受精卵约经过22小时发育进入D型幼虫期；约经过10天发育生长，成为壳顶后期幼虫；约12天便达到眼点幼虫；第14天附着，贝壳大小为230微米×190微米。
1.抽水设备包括动力、水泵、水管等。生产上吸水管和输水管宜用橡胶管或聚乙烯水管，忌用金属水管。
2.蓄水塔作储存和沉淀海水用，其容积大小不一，常相当于育苗池、饵料池总用水量的0.5~1；蓄水塔位置应高于育苗池及饵料池，结构多为圆形，需设防雨和防日晒的顶盖。
3.过滤池一般建于蓄水塔的下位，长方形或正方形，可根据过滤速度及每天育苗用水量，确定过滤池的大小或数量。
5.饵料培育设施包括室内保种培养装置和室外的扩大培养饵料水池。保种培养装置一般利用不一样大小的玻璃培养容器。饵料池地势比育苗池高，以便实现投饵自流化，池面要有简易防雨的顶棚等。
1.亲贝的催熟饲养用作催熟的亲贝要选择性腺发育好、丰满的个体。饲养密度要控制在每立方米水体20个~30个以下。每天需全换水1次~2次，并分批投喂扁藻或其它微粒人工饵料，培育期间需经常清除新贝排泄物。
一般在饲养水温21℃~28℃条件下，经过7天~15天的饲养便可育成合格的亲贝。
2.诱导生产上用直射阳光加诱导，或氯化钾、氯化钙、碘化钾化学诱导，或提取液诱导，或变温刺激和流水刺激诱导等，均能使亲贝产卵、排精。其中以直射阳光加诱导效果最好
3.受精受精时要充分搅拌使卵子受精均匀，水温控制在26℃左右，一般每个卵子周围有2个~3个便可。
4.幼虫培养幼虫培育密度为每毫升水体1个~2个比较适宜。饵料投放在幼虫投入水池后第二天开始做。投饵用扁藻或叉鞭藻、金藻等微型藻类，投饵量按幼体发育不同阶段而定，一般每毫升水体保持300个~3000个扁藻，附着后期每毫升水体增加到5000个扁藻以上。投饵次数是每天上、下午各投1次。幼虫培育期水温一般在26℃~29.5℃。
幼虫经10天~12天的培育，当出现眼点时必须及时投放采苗器让幼虫附着。常用的采苗器有不一样的规格的聚乙烯薄片、网片等。
变态附着后的幼虫仍旧能投喂扁藻，投喂量为每毫升水体2000个~10000个扁藻，上、下午各投喂1次。每天换水1次，换水量为原培育水体的1/2~2/3。育苗期间，要掌握水质条件的变动情况，经常性的监测项目有水温、比重、溶氧及pH值等。
当贝苗养至2毫米以上时即可收苗出池，装入网笼移至海区养殖。网笼的结构可依据附着基的形状而定，其网眼大小以不使稚贝逃出为准，待稚贝长得稍大，再换用网目较大的网笼。
扇贝养成场应选择风浪较小、潮流畅通、饵料丰富、周年盐度变化不大、远离河口、无工业污水排入的海区，同时应考虑到架设海上设施和管理操作的方便。
贝苗养殖是指从贝苗下海养至壳高3厘米的养殖阶段。养殖期约4个月，常采用笼养法。在贝苗附着器外套以长网笼或收苗后用各类锥形笼养殖。一般锥形笼底宽33厘米。贝苗的放养密度是每笼200个~1000个。贝苗的壳高长至1厘米左右时，每笼放100个~200个；壳高2厘米时，每笼放养50个~100个，养苗期间管理工作要常常检验核查、分苗、分笼、换笼和除害等。贝苗养殖常见的敌害生物有涡虫、蟹类、荔枝螺等。洗苗、分笼及换笼等操作要小心、轻快、避免阳光曝晒或露空时间过长。贝苗的养殖水层宜尽量深吊，切莫露空。
成贝养殖是指从3厘米左右的贝苗养至7厘米以上成贝的养殖阶段。养殖期一般为1.5年左右。常用柱形多层网笼。
成贝的养殖密度为每笼放养25个~50个。养殖期日常管理工作主要是调节养殖水层、清洗贝笼以及清除贝体附着物及换笼等。常见的附着生物种类有薮枝螅、海绵、藤壶、特蛎、海鞘、珊瑚虫、石灰虫、多毛类等。防除敌害应立足于勤检查，及时有效地发现及时清除。
人工养殖的华贵栉孔扇贝满1年至1年半，其壳高达7厘米以上时便可收获。收获季节应选在“干贝”率较高、对扇贝繁殖影响小的月份，一般在春季收获，繁殖期应严禁收获。
扇贝除鲜食外，大量用来制作“干贝”。“干贝”的制作的过程是：用左手执扇贝，使它的右壳向上，然后用右手执刀从足丝孔深入两壳之间，把闭壳肌和右壳相连的部分和切断，这时贝壳即张开，把左壳去掉，随后将扇贝翻开，使肉体向上，把外套膜及内脏去掉，最后用刀将闭壳肌从左壳上割下。
闭壳肌取下来后，用海水洗一下，然后放入煮沸的海水中，待水又开后，取出来，摘除足部肌肉、杂质，再入到海水里洗一下，捞出来放在棚架上晒干，即成上市出售的干贝。
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