洋葱的生长适温为12～26℃，幼苗抗寒性强，可耐－6～－7℃的低温。鳞茎迅速膨大期需20～26℃，在长日照条件下有利于鳞茎的形成成熟。洋葱根系浅，吸水能力弱，需较高的土壤湿度。它的地下部较耐干燥，适宜空气相对湿度为60％～70％。对土壤溶液浓度要求比较高，为喜肥作物，适于种植在肥沃、疏松、保水保肥力强的中性土壤上。
叶片是洋葱的同化器官，鳞茎是贮藏器官，因此叶子的生长直接影响葱头的品质和产量。洋葱在苗期吸肥量很少，随着地上部分的发育加快，吸肥量飞速增加。当鳞茎开始膨大后，养分向葱头集中，叶子颜色变淡。从各种营养元素来看，以钾的吸收量最多，其次是氮、钙、磷。而在贮藏养分的鳞茎中，元素含量则是氮、钾、磷、钙的顺序。
洋葱根系在10cm土层内的旬均温达5℃时才开始生长，10～15℃根系活动开始旺盛。从养分吸收情况去看，冬季吸收非常少，到次年3月春暖后开始增加，以后随植株逐渐生长，吸肥量也相应增多。
缺钾症：老叶的叶脉间发生白色到褐色的枯死斑点，与霜霉病等的病斑类似，应注意。
缺钙症：新叶顶或中间产生较宽的不规则形白色枯死斑点。球茎的中间发生心腐。
洋葱育苗床应选择疏松肥沃、保水力强的土壤，施足底肥，一般在11平方米育苗畦中施用腐熟有机肥 25～30kg，再加五氧化二磷0.08～0.15kg；幼苗期可结合浇水追施腐熟人粪尿17～20kg，或追氮0.09～0.12kg，以促进幼苗生长。幼苗定植前在种植田中 15～18cm，以形成洋葱吸肥的有利环境。有机肥每公顷用量约20～40吨，对酸性土壤可施入450～600kg的草木灰，对磷肥不足的田块加施五氧化二磷55～90kg。洋葱缓苗后进入茎叶生长，为促进形成良好的营养器官，需抓紧追施第一次肥，每公顷施人粪尿15～19吨，或追氮30～45kg。鳞茎膨大期应追施2～3次“催头肥”，每次每公顷施氮45～60kg。追施无机肥的方法，苗小时可撒施，随后立即浇水，不应延误。植株长大封严后可结合浇水施肥。在定植后30～50天，即在鳞茎开始转入迅速膨大期，为重点追肥期，对洋葱的增产效果非常明显。追肥时既要重视数量和质量，还需要注意追肥的适宜时期。若重点施肥时间过迟则鳞茎迅速膨大时缺乏足够的营养，成熟期推迟，不能及时转入休眠，影响洋葱的产量，也不利于贮藏；如重点追肥过早，地上部叶子易贪青生长，因而不利于鳞茎的膨大。
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